Пивной словарь

Брожение верховое — брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, по окончании брожения поднимающихся на поверхность.

Брожение низовое — брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, по окончании брожения оседающих на дно. На предприятиях компании «САН ИнБев» применяются дрожжи низового брожения.

Гидроциклонный аппарат (вирпул) — применяется в пивоварении для осветления сусла.

Дрожжи — микроорганизмы, грибы, с давних пор используемые при выпечке хлеба и приготовлении напитков на основе брожения.

Затор - смесь дробленого солода с водой.

Кеги - большие металлические емкости (бочки) для пива.

Крепкое пиво - пиво с повышенным содержанием алкоголя.

Лагер - или, как говорят профессиональные пивовары, лагерное пиво — сброженное в холодном помещении путем низового брожения.

Несоложенные зернопродукты — рис, кукуруза, пшеница или ячмень — добавляют для изменения вкуса пива на этапе затирания вместо части солода.

Охмеление сусла — добавление хмеля в сусло во время кипячения.

Пастеризация - процесс нагревания пива до 67-72°C (по имени открывателя — французского микробиолога Луи Пастера).

Пильзнер - выдержанное пиво («лагер») плотностью 12%.

Плотность пива — указывается в процентах или градусах Баллинга (весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора).

Портер — темное, почти черное, с солодовым привкусом пиво с высоким содержанием экстракта готовится методом верхового брожения.

ПЭТ (PET) — полиэтиленовая тара, пластиковые бутылки.

Светлое пиво — пиво получают из обычного проращенного ячменя из светлого пивного солода.

Солод — проращенные зерна пивоваренного ячменя — богат углеводами, минеральными солями и витаминами.

Солод жженый — цветом очень темен, высушен при повышенной температуре, применяется для усиления цвета пива.

Солод карамельный — сладковатый на вкус, но не горький; цвет равномерный, от темно-желтого до буроватого с глянцевым отливом; улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса.

Солод темный - имеет светло - коричневый цвет, придает пиву золотистый оттенок.

Соложение — начало процесса преобразования углеводов в форму, благоприятную для их расщепления дрожжевыми клетками в алкоголь и углекислый газ.

Сусло — жидкость янтарного цвета с горько-сладким вкусом.

Темное пиво - пиво, приготовленное из темного солода.

Хмель — вьющееся многолетнее двудомное растение из семейства коноплевых, благодаря которому пиво приобретает приятную горечь и хмелевой аромат; в пивоварении от хмеля используют только женские неоплодотворенные шишки. В настоящее время в пивоварении используется в следующих видах: в форме экстракта, гранул и изомеризованного экстракта хмеля.

Фильтрование сусла - отделение остатков зернопродуктов — пивной дробины — от сусла.

Цилиндро-конические танки (аппараты главного брожения и дображивания) — применяются для брожения пива.

Эль — пиво, приготовленное в холодном помещении путем верхового брожения.